芹菜的学名：Apium graveolens L.：英名：Celery；别名：旱芹药芹。芹菜含有芹菜油具芳香气味，有降低血压、健脑、清肠和利便的作用。芹菜可供生食、炒食及腌制。

（一）整地施基肥

芹菜为浅根性，根群多分布在地表30厘米范围内，喜好通气排水良好的土壤，故整地作畦时必须深耕，施用堆肥每公顷30000~40000公斤。芹菜虽为好肥料的蔬菜，但实际的吸收率较差。磷肥多作基肥施用，氮肥和钾肥，则全量的1/2~1/3作基肥用，其余量分3次作追肥施用，至于其施肥量则因地力及品种而异。堆肥多且排水佳，根伸展好，生长旺盛，品质优良。

二）播种

播种适期本地种为8月一翌年3月，西洋种为9月–10月。一般多播种于苗床，种子与床土需先经消毒，以防病害。如遇高温（25°C以上）黑暗，会导致种子休眠不发芽，必先将种子浸水12小时置于低温下（5°C），处理5~6天，可增加发芽率，或将种子浸湿置在20°C下催芽，发芽后取出播种。由于芹菜种子极小，无法达到精确播种，因而有用种子包裹剂，包于种子外面，使种子成一定的大小。包裹剂内含杀菌剂或营养成分，此种称为丸衣（elltedSeeds）播种。此外，更有用流体播种者（FluidDiling），即将吸水的种子或已发芽的种子，置于-种胶状悬浮液中，播种于土内，可促进种子在不良环境下（如土壤太干）发芽，生长一致。种子可撒播于苗床上，然后覆一层薄土，至看不见种 子为止，再以细孔喷壶充分浇水，不使种子因水过多而流动为适。

（三）移植

此步骤可视有无劳力而进行的。如有劳力则可于本叶2~3片及5~6片时移植2次。如无劳力则可在播种时，不要太密，使其株间距离稍大，令苗可长至本叶7~8片时，直接定植于本圃。

（四）定植

当芹菜苗长至本叶7~8片时，本地种按行距12~20厘米，株距12~15厘米；西洋种行距45~60厘米，株距25~36厘米定植于本圃。

（五）中耕施追肥及灌水

中耕除草的工作宜于施追肥前实行浅耕，以免伤根，尤以早期生长速度慢时最为重要。定植成活后施第一次追肥，过10天施第2次追肥，采收前30天施第3次。灌水在芹菜栽培上亦为一重要作业，生长初期如水分不足则影响生育及节间伸长，使植株生长不良品质差。

（六）、采收

本地种芹菜在定植后30~50天即可采收，无需软化，只要密植即可。西洋种芹菜有些品种可予以软化，以减少纤维与香味，一般在定植后105~135天采收。软化可用培土软化、木板软化、塑胶布软化等，就地取材，只要达到遮光目的，容易方便即可。