小人物K苹果是我们最常见的水果之一，因其酸甜口味和脆爽口感，受到很多人的喜爱。在挑选水果时，人们喜欢选择那些外形圆润光滑，色泽鲜红的好果子。
在新疆，有一种苹果在全国，甚至海外都深受欢迎，阿克苏冰糖心苹果。
提到冰糖心苹果，吃过的人对其评价都非常高。它水分足、果肉脆、味道甜，是苹果中的极品。但鲜有人知道，冰糖心并不是特意培养出的优质品种，其实是苹果的一种病害。
苹果水心病又称糖心病、糖蜜病、蜜果病，多发生在果实成熟后期及贮藏期，是一种苹果生理病害。病果剖开后，其内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状在果实中心及其附近形成半透明状硬块，形状像切开的菠萝成散射状，也有的发生于果实维管束四周和果肉其它部位。病组织含酸量特别是苹果酸含量较低，并有醇累积，味稍甜，发病严重时，果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时会发生裂果。
山东农业大学园艺科学与工程学院 姜远茂 《苹果出现“糖心”是怎么回事？》 原载于《果农之友》2017年1月刊
既然糖心的实质是一种病害，那苹果为什么会得这种病呢？是因为病毒入侵，还是基因突变呢？
延迟采收的果实、初结果树上的果实、树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实、含糖量高的果实、在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区，果实易发病。大果比小果发病多。
总结起来，就是彻底成熟的很甜的大苹果会得这种病。
这样一说，好像都是好吃的苹果才会得这种病嘛。但如果苹果病了，还能吃吗？
对于消费者而言，在“糖心”未发生褐变腐败之前，食用这类苹果对身体没有任何伤害，相反“糖心”部分还能增加人们的口感，这也是众多消费者喜爱的原因。
那是不是只有阿克苏苹果才有冰糖心呢？
答案也是否定的，随着品种改良和科学种植的推广，全国各地的苹果也都向着更大更甜的目标前进，这才使冰糖心苹果能成为我们口中的美味。
