小人物K秋冬吃芋头最时令了，又粉又糯，妥妥一道时鲜美味。
但是芋头一看就是高淀粉的食物啊，想减肥，不是要少碰高淀粉的食物吗？
这周写过一篇文章，说到什么是碳水化合物。碳水化合物的食物表现形式主要有两个，一个是糖，另一个就是淀粉。
芋头比想象中要优秀？
碳水化合物会引起血糖的反应，进而刺激胰岛素分泌，结果有两个：囤积脂肪、管不住嘴。
所以，我们选择碳水化合物时，有两个重要的指标，一是升糖指数（GI值），二是升糖负荷（GL值 ）。
我们来看下芋头的升糖指数，和山药、红薯相比，它对血糖的影响更低。就数据来看，也勉强属于低升糖食物。
数据来源于《协和专家教你看数据稳血糖》
我猜接下来又有姑娘要问了，“珞宁老师，21天能不能吃芋头啊？”
能吃的食物很多，但21天中选择最有减肥效率，营养密度最高的食物，岂不更好？
小扁豆营养密度高，升糖指数只有30，能降低血糖水平，高蛋白。而芋头中蛋白质含量几乎可以忽略。
21天老老实实按照食谱吃，恢复饮食，芋头、山药、红薯都可以适量添加，但记得是主食，不是蔬菜！吃多了一样会胖。
芋头的其他好处
1、含膳食纤维，有利于排便顺畅。
2、含有黏质，可以促进肝脏解毒，松弛肌肉和血管。
3、含钾，有助于排出体内多余的钠，稳定血压。
4、含丰富的氟以及维生素，可以防止龋齿，保护牙齿。
5、质地柔软，肠胃容易消化吸收。
芋头怎么挑？
1、拿在手上感觉重量，选沉沉的芋头。
2、看切口纹路，太杂或有渗出水珠的，不要选。
一定要煮熟了吃！
削过芋头的人会知道，皮肤沾到芋头很容易发痒。
因为生芋头有毒。
但也别紧张，说毒也没多毒。
让手发痒的物质主要是草酸盐、蛋白酶和皂素，都可以通过水洗和加热破坏掉。
只要别看不开去吃生芋头，都不会有什么问题。
削芋头手痒怎么办呢？
削之前先不要洗芋头，等削好再清洗，就比较不会手发痒。
或者带上手套处理。
不少朋友问21天食谱的食材从哪里买，我的首页橱窗有一部分，大家可以去看看。
