小人物K昨天好友过来买酒，随便就品尝了几款老酒，发现有一种酿造酒味道有点酸，他立马问道：“这酒有点酸，是不是变味了，还能喝吗？”面对这些问题，相信有很多人都不知道，今天我给大家分析一下。
首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。
再说，酒变酸也是个好事，至少你可以肯定这就是纯粮食酒，酒精勾兑的白酒可不会变酸，粮食酒中这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，酒中的酸味物质其实有很好的抗衰老的效果，很多人说经常喝下葡萄酒（红酒）可以美容也正是这个原因。
很多山区的人们，他们的饮食会以酸辣为主或者酸甜，吃酸的东西，不仅可以适当开胃，软化血管，还可以杀菌甚至杀毒（并不会破坏身体的酸碱平衡）。
但是，一般白酒内的，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质。醋是怎么来的，其实就是酿造酒放久了就变成了醋。蒸馏酒一般很少会变酸，酿造酒就很容易变酸了，比如说黄酒，很多黄酒其实都是有保质期的，过了保质期，就算你储存得再好，也容易变酸或者变味。
很多茶陵人们喜欢自己酿造“水酒”，其实这也算是黄酒的一种，属于发酵酒，一般秋冬季节酿造，用做过年饮用，水酒就是把糯米蒸熟之后，加上酒曲让它自然发酵成为酒。这种酒就非常容易变酸。
酒变酸其实主要因为这几个方面：
1、酒的度数比较低。我在以前的文章也介绍过，低度酒是无法长时间存放收藏的，因为随着时间的推移，酒精度数挥发，酒的香气变淡，味道各方面也会变差。同样酸酯很容易不平衡，酒质变差变酸。
酒的酒精度如果是高度酒比如说50度以上，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。但是现在很多大的酒企都在生产销售低度酒，什么43度、38度白酒随处可见，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
2、经常开封酒瓶、酒坛。很多喜欢喝酒的酒友会收藏很多酒，顿顿都得喝一点，这样就会天天去开坛取酒，大家都知道，酒必须密封保存，酒精又是容易挥发的物质，再加上经常开坛酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
3、有些酒友，收藏比较杂，而且现在社会，房价居高不下，特别是在大城市，寸土寸金，很多酒友没有专门的储酒室，大多就是小储物室里一堆，直接把味重、味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，随着时间的推移，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。
白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。这也是白酒变酸的最重要的原因之一。
酒变酸还是能喝的，但是如果实在是太酸了，都成醋了，就必须注意了，当然也可以直接当醋使用。
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