小人物K曾有人说，蛋是一种超级食物，不仅易得、好煮、不贵，还有满满的蛋白质、维生素、和矿物质，营养成分很足够。然而，你也一定听过有人因为蛋的胆固醇含量高而拒绝吃蛋，怕会因此增加心脏疾病的机会。究竟该不该吃蛋，蛋黄要不要吃？一起来看看。
蛋的胆固醇会坏事吗？
过去饮食建议里，认为每人一天内不要摄取超过300毫克的胆固醇。而一颗蛋黄的胆固醇已经达到190毫克，显然超过一半。所以多数要大家别吃蛋的原因，都是立基于蛋里胆固醇含量高这个问题。
虽然大家听到胆固醇，就觉得好像很糟，然而我们得想一下几件事情。第一，胆固醇是细胞必要的物质，身体要产生维生素D、雄激素与雌激素，都需要胆固醇。另外，身体肝脏可以自行合成胆固醇，不过胆固醇也可以从食物摄取而来。除了蛋之外，吃虾、牛肉、奶油等食物也富含胆固醇。目前研究认为，如果饮食摄取较多的胆固醇，人体自身会通过调节，减少肝脏合成胆固醇，来维持平衡。
目前没有证据显示，饮食摄取的胆固醇不会增加心血管疾病的机会。因此，现在对胆固醇没有饮食建议的限制量了。最新的观念认为，通过饮食摄入的胆固醇不一定与血中胆固醇浓度有关。
会坏事的是饱和脂肪
既然饮食摄入的胆固醇含量似乎没有那么重要，那要小心的是什么？我们必须强调，饮食中要避免摄入过多的饱和脂肪，尤其是反式脂肪。因为饱和脂肪与反式脂肪在人体中会导致血中坏胆固醇（低密度脂蛋白）的浓度升高。
蛋的胆固醇含量虽然不少，饱和脂肪的含量却是低的，蛋里面的脂肪以不饱和脂肪酸为多，这是蛋与其他食物的不同之处。
所以，目前大部分的研究认为，吃蛋并不会增加高血压、高血脂、或高血糖的机会。既然不增加三高，自然不会增加心血管疾病机会。2018的大规模人群研究报道，一周吃七颗蛋以上并不增加心血管疾病的机率。甚至有些研究认为，吃蛋对心血管的健康有促进作用，可以降低死于心血管疾病或脑卒中的风险。
吃蛋的其他优点
●蛋能提供优质蛋白质
每天要吃足量的蛋白质，才能让身体有足够的蛋白质修复组织，避免肌少症
一颗蛋能提供约6克的蛋白质，而且还包括了所有必需氨基酸，相对来说也是在获取蛋白质时，比较经济实惠的选择。
●蛋能提供omega-3脂肪酸
蛋里面富含的omega-3脂肪酸是一种以促进大脑健康的DHA（脑黄金）物质。如不喜欢吃鱼类的，吃些蛋也是能获取DHA的。
●吃蛋可以满足人体对重要微量元素的需求
蛋里面的成分包含了胆碱、维生素A、维生素B12、锌、叶酸等等，有习惯吃蛋的人比较不容易缺乏这些微量元素。或许大家对这些维生素并不太熟悉，然而蛋里面有的营养素可以带来以下的好处：
1.维生素A与维生素B12能保持免疫系统运作良好
2.孕妇需要多补充叶酸，保障胎儿的神经发育，而蛋是个含有叶酸的食物。
3.胆碱是建构细胞膜的重要物质，还能保护肝脏、合成脑内传递物质而预防阿兹海默症。
4.叶黄素保护视力，降低年纪变大后容易出现的黄斑部病变眼疾的发生机率。而蛋黄里就有蛋黄素！研究发现，每天吃蛋黄4.5周以后，可以增加血管内叶黄素的浓度约28%-50%。不过，请注意叶黄素是存在于蛋黄之中喔，吃蛋却不吃蛋黄就吃不到叶黄素了。同时，蛋里面也含有维生素A，这又是另一个对视力很重要的营养素呢！
关于蛋，你可以这么想
除非是对蛋过敏的人，不然应该不用拒绝吃蛋。蛋可以做出各种料理，炒蛋、蒸蛋、水煮蛋、茶叶蛋、日式蛋卷、欧姆蛋、蛋沙拉、蛋饼、蛋炒饭…说都说不完，是料理的必备食材。而从研究看来，一天吃一到两颗蛋是可行的，且不至于增加心血管疾病的机会。另外，不吃蛋黄的话，虽然可以减少脂肪和胆固醇的摄取量，却也会因此丧失了摄取到叶黄素等营养的机会。
当然，即使鸡蛋的营养价值高，也不该大量吃，记得鸡蛋不要全放在同一个篮子，大家也别只靠鸡蛋摄取蛋白质，不要一天到晚只吃蛋，更别相信XX病只要每天吞8颗蛋就会痊愈的这种夸大不实说法。
另外，生鸡蛋、未煮熟的蛋会有细菌感染的风险。所以要食用蛋的话，请务必煮熟，以避免沙门氏菌的感染。
