常用的淀粉有哪些

平时烹饪食材的时候总会用到淀粉，而淀粉的种类特别多，比如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等，无论炒菜、肉片上浆、烹炸食物等都离不开淀粉，不过很多人对淀粉的类型并不是特别的了解，有时候不知道该怎么选择，接下来带大家具体的了解淀粉有哪些类型。

玉米淀粉是比较常用的淀粉之一，我国北方地区又叫做玉蜀黍淀粉，而广东等南方地区称作生粉，实用性特别强，玉米淀粉粉质细腻，带有一丝丝的淡黄色，具有比较强的稳定性，主要用来炒菜、勾芡等，用玉米淀粉勾出来的芡汁比较均匀，如果想腌肉或者油炸食物，也可以利用玉米淀粉来挂糊，这个样子做出来的食物有着很高的酥脆度，做一些甜品蛋糕的时候也可以适量的加入玉米淀粉，增加蛋糕的松软度。

马铃薯淀粉也可以叫做土豆淀粉，无论透明度还是光洁度都是特别高的，可以当作增稠剂，烹制食物的时候用马铃薯淀粉来勾芡能够增加菜肴的透亮度，不过并不适合用马铃薯淀粉煲汤熬粥，马铃薯淀粉的粘性也是非常强的，利用马铃薯淀粉来给食物具有非常好的膨胀性。
红薯淀粉主要有颗粒状和粉末状两种，无论哪一种状态的红薯淀粉在粉质上面比较粗糙，粘性也是特别差的，一般用来油炸食物，比如小苏肉、盐酥鸡等，口感外酥里嫩，假如把红薯淀粉糊化之后口感上面比较爽滑，特别适合制作红薯粉条、粉皮等。

木薯淀粉主要是用来做各种甜品，比如芋圆、麻薯、布丁等，木薯淀粉具有非常高的粘性，煮熟之后的口感Q弹，而且透明度很高。
无论哪一种淀粉，都有其独特的特性，在烹制食物的时候，可以根据做法选择合适的淀粉，能够让食物的口感变得更佳。