在家制作春卷,先把发酵好的面团揉成长条,切成大小均匀的小剂子,再把小剂子用擀面杖擀成薄皮。将腌制好的猪肉倒入锅中炒熟,并放入葱花、蒜片和辣椒。炒出香味后,加入配料,倒入其他配菜翻炒均匀。最后用面饼把配菜包裹起来就可以了。
首先,先在盆中加入一些面粉,把面粉分为两份。准备一碗开水和一碗凉水。把一半的面粉倒入开水,用筷子搅拌成絮状。将另一半面粉倒入凉水,也搅拌成絮状。然后混合在一起搅拌均匀,带上一次性手套,揉成光滑的面团。在面团表面裹上一层保鲜膜,放在一旁发酵20分钟左右。
在案板上撒上一层薄薄的面粉,把发酵好的面团放在案板上,用手将面团揉搓成长条,切成大小均匀的剂子。将面剂子用手按扁,再用擀面杖改成薄薄的皮。然后在擀好的面饼上刷上一层食用油,防止蒸的过程中面饼粘在一起。在锅中倒入适量清水,水烧开后,把擀好的面饼放到蒸笼里面,开大火蒸十分钟左右。面饼蒸好以后,将面饼揭开,放在一旁备用。
然后准备配菜。把土豆和胡萝卜丝用水冲洗干净后切成细丝。将木耳提前放在水中浸泡,木耳泡软后也切成细丝。把辣椒去蒂用水冲洗干净,也切成细丝。把猪肉冲洗干净,切成细丝,放入盐、胡椒粉、老抽和玉米淀粉用手抓拌均匀后放在一旁腌制。
在锅中倒入食用油,把猪肉放入锅中炒至变色,盛到碗中。接着把蒜片,辣椒,姜丝放入锅中,炒出香味后,把土豆和胡萝卜也放入锅中翻炒。再把猪肉和木耳放入锅中翻炒,最后加入盐,鸡精和酱油,炒熟后放在盘子中。把炒好的菜放到蒸好的春卷皮上,用春卷皮把菜包裹起来就可以了。