小人物K近年来，越来越多的人在饮食方面开始追求“返璞归真”，认为越是“原始”的饮食方式，对食物的营养破坏越少，人体可摄入的营养也就更多。受到这种思想的影响，虽然生吃肉类的人比较少，但生吃蔬菜的人却越来越多。
那么，蔬菜生吃真的会更营养、更健康吗？
答案是——不会，主要有以下三点原因：
一、蔬菜生吃，尽管营养素保留较全，但不如熟食易吸收
适当的加热烹调能在一定程度上破坏细胞壁，促进营养物质的溶出，进而提高人体对这些营养物质的吸收和利用率。
二、加热烹调可以通过提高食用量把损失的营养补回来
根据最新版《中国居民膳食指南》建议，常人每天需要进食蔬菜300-500g，全靠生吃很难实现。而做熟后，很多蔬菜的体积都会缩小，会比直接生吃吃的更多。吃得多了，人体摄入的营养也就会更多。
三、生吃没有熟食安全卫生
自然界中有很多致病微生物能像感染动物一样感染或沾染到植物，并且有些蔬菜本身也会带有一些对人体有害的物质，直接生食很容易对健康产生危害，而加热烹调能在一定程度上杀灭或破坏这些致病微生物和有害物质，避免危害发生。
留在最后的建议:
虽然蔬菜生吃不会更营养，但在日常生活中仍建议大家根据蔬菜的特点以及个人的具体情况，选择合适的烹调方法。
比如，如果是“三高”人群，或者需要减肥瘦身，控制热量的摄入，还是可以适当选择生吃蔬菜的，不仅能增加饱腹感，还能减少一部分烹调油脂的摄入，但一定要注意在正规渠道购买，食用前清洗干净，保证卫生。还有就是如果某种蔬菜生吃就是比做熟了吃更好吃，我们也完全没必要做熟了再吃~
参考资料：
[1] 中国医师协会医学科普分会.谣言背后的健康真相.北京：人民卫生出版社.2018.3.167-169.
[2] 于康.吃的误区.北京:科学技术文献出版社.2019.04.266-270.
[3] 2016版中国居民膳食指南.
